<

Country Ham with Cabbage

1 hamsteak, 1 duim dik
1 liter water, gekookt
1 eetlepel boter
1 eetlepel gember, vers
1 kool, grof gehakt
nootmuskaat
2 eetlepels ahornsiroop

Voeg hamsteak toe aan water en breng aan de kook.
Hiermee wordt een deel van het zout verwijderd.
Herhaal indien gewenst.
Als u klaar bent met koken, verwarm de oven dan voor

op 350 graden. In de koekenpan, smelt de boter en bak de gember.
Voeg kool toe en kook zacht, ongeveer 5 minuten.
Roer de nootmuskaat erdoor.
Schep de kool gelijkmatig in een ovenschaal. Leg de ham bovenop de kool,
besprenkel de siroop over de bovenkant.
Bak in de oven gedurende 15 tot 20 minuten of tot het is opgewarmd. 2 porties.

Southern Fried Chicken and Cream Gravy

southern-fried-chicken

1 3 pond gebraden kippen
1 kop melk of karnemelk
Zout
1 kop bloem
1 theelepel zout
1/2 theelepel witte peper
3 eetlepels bakvet voor frituren

Was de kipdelen en laat ze 30 minuten in melk of karnemelk weken.
Giet af, maar droog niet. Zout aan beide kanten royaal strooien.
Doe de bloem, peper en 1 theelepel zout in een plastic of papieren zak van
gemiddelde grootte.
Voeg kip meerdere stukjes tegelijk toe.
Sluit de bovenkant van de zak en schud zodat alle stukken gelijkmatig zijn bestrooid.
Verwijder de kip en schud om het teveel aan bloem te verwijderen.
Bak de kip in grote koekenpan. Houd een paar minuten op hoog vuur.
Zorg dat alle stukken kip even gaar zijn. Zet het vuur laag en dek de koekenpan af.
Bak 20 tot 30 minuten door tot de kip gaar is.
Verwijder de afdekking en zet het vuur weer hoog.
Het bovenoppervlak zal zacht en drassig lijken, maar na het koken op hoog
vuur worden de stukken hersteld tot een gouden knapperigheid.
Verwijder de stukken om ze af te tappen op papieren tissues.
Serveer met romige jus.

Roast Turkey with Stuffing and Gravy
Geserveerd bij het diner van Elvis en Priscilla’s Huwelijk.

10-18 pond stukken kalkoen
1 hele kalkoen, geontdooid als het bevroren is
2 eetlepels boter of bakvet

Verwarm de oven 325 graden. Verwijder alle ingewanden uit de kalkoen.
Spoel af en dep droog met papieren tissues.
Vul hals- en lichaamsholten losjes met vulling.
Vouw de nekhuid over de rug van kalkoen en zet vast met spiesjes of tandenstoker.
Bind de poten samen met het keukenkoord.
Leg de kalkoen op het rooster in de braadpan met de borst naar boven.
Boter of bakvet over het lichaam wrijven.
Rooster 3 1/2 tot 4 1/2 uur, regelmatig bedruipend.
Wanneer de schil een licht goudbruine kleur heeft, ongeveer 3 uur,
leg dan de kalkoen losjes op folie om overborstelen te voorkomen.
Begin ongeveer een half uur voor de aanbevolen eindtijd te testen op gaarheid.
Steek de vleesthermometer in het vetste deel van de kalkoen en zorg ervoor dat je geen bot aanraakt. Wanneer de thermometer 180 graden aangeeft, verwijdert u kalkoen
naar een serveerschaal en laat u 20 minuten staan ​​voordat u gaat snijden.
Serveer met jus. Serveer 12.

Barbecued Ribs

barbecued-ribs

4 1/2-pond varkens lendenrug ribben
2 kopjes water
1/2 kop sojasaus
2 eetlepels maizena

Leg varkensribbetjes in de Nederlandse oven, voeg water toe.
Verhit tot het kookpunt, verminder de hitte. Dek af en laat 5 minuten sudderen.
Meng sojasaus en maïszetmeel, bij het vlees en bak ze gedurende 30 minuten op laag vuur.
Bestrijk met barbecuesaus en grill, poets met saus om de paar minuten,
tot het vlees bruin is, ongeveer 10 minuten.
Serveer met extra barbecuesaus. 4 porties.

Barbeque Sauce

1 kop catsup (Ketchup)
1 kopje rode wijnazijn
1/2 kop bruine suiker
1/4 kop melasse
1 1/2 theelepel vloeibare rook
1/2 theelepel zout
1/4 teasppon zwarte peper
1/4 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel uienpoeder

Meng alle ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook, blijf roeren.
Zet het vuur lager en laat het 30 tot 40 minuten onafgedekt sudderen
totdat de saus dikker is.

Burnt-Bacon Sandwiches

 burnt-bacon

10 to 12 sandwiches
– 1 pound bacon
– 1 16-ounce jar mayonnaise
– 1 4.25-ounce can pitted, drained, chopped black olives
– 1/2 cup finely chopped pecans
– 1 loaf white bread, crusts removed

Fry the bacon in a large skillet until very crisp (almost burnt); drain on paper towels. Crumble the bacon and mix it with the mayonnaise, olives and pecans to form a spread. Spread a portion of the mixture on 1 slice of the bread and top with another slice to form a sandwich. Continue making sandwiches until the bread and filling are completely used up. Slice the sandwiches diagonally or into quarters to serve.

Smokey Mountain Gravy

  – 1/2 pound mild sausage
– 3 tablespoons flour
– 2 cups milk
– Salt and pepper, to taste

In large skillet, crumble sausage and cook over mediun-high heat, stirring constantly, until browned. Reduce heat to medium and sprinkle flour over browned sausage, stirring constantly.
When mixture is smooth, gradually whisk in milk. Continue stirring until gravy is creamy and comes to gentle simmer, about 3 minutes. Season to taste with salt and pepper. Makes 8 servings.

Meatloaf

meatloaf meatloaf1

  – 1 1/2 pounds ground beef
– 1 egg, beaten
– 1 cup milk
– 1 1/4 teaspoon salt
– Pepper to taste
– 1 cup bread crumbs
– Gravy or tomato sauce

In a large mixing bowl combine the beef and egg. Add the milk, mixing thoroughly. Add the salt, pepper, and bread crumbs. Shape into a loaf. Place the loaf in a lightly oiled glass pan. Bake at 350° for 1 hour or until the meat is brown and the inside is cooked. Serve with gravy or tomato sauce. Makes 6 servings.

Party Sandwiches

party

De ‘Jungle Room’ op Graceland ziet eruit als het ultieme hangplek, met extra groot, comfortabel meubilair, donkere houten lambrisering en zichtbare stenen versierd met hangend groen gebladerte. Hier is een sandwichtraktatie die een menigte kan voeden tijdens je volgende Elvis festijn:
– 1/2 brood wit brood, korstjes verwijderd
– 1/2 brood tarwe brood, korstjes verwijderd

VULLEN 1
pot pindakaas of gelei
8 plakjes spek, knapperig gefrituurd en uitgelekt
2 Granny Smith-appels, geschild, geboord en in blokjes gesneden
2 eetlepels zware room, of meer of minder zoals nodig
VULLEN 2
pot pindakaas of gelei
pakjes of gedroogde vijgen, gehakt
Citroensap
Gehakte peterselie en druiven, voor garnering

Snijd het brood in kleine driehoekjes, vierkanten en cirkels.
Meng de broodvormen zodat je een witte kant en een zijde volkoren hebt.
Combineer alle ingrediënten om 1 in één kom te vullen en meng
om een ​​spread te vormen.
Combineer alle ingrediënten om 2 in een andere kom
te vullen en meng om een ​​spread te vormen.
Smeer de vulling aan een witte kant en bedek met een volkorenkant.
Ga door met het maken van sandwiches, wissel de vullingen af,
totdat al het brood is gebruikt.
Schik de broodjes op een schaal versierd
met de gehakte peterselie en druiven.

Southern Vegetable Soup

vegetable-soup

4 kopjes rundvlees of kippenbouillon
2 blikjes tomaten
1 ui, fijngehakt
1/2 kop van een of alle volgende groenten:
Okra
Maïs
Groene bonen, gesneden
Selderij, gehakt
erwten
Raap, fijn gesneden
Macaroni
Zout
witte peper
Tabasco-saus naar smaak

Doe de bouillon, tomaten, uien en vlees, indien gebruikt, in een grote pan en
breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
Voeg groenten en macaroni toe. L
aat nog 15 minuten sudderen.

Elvis’ Favorite Pound Cake

poundcake

– 2 stukken ongezouten boter, zacht, plus extra voor de braadpan
– 3 kopjes gezeefde cakemeel (niet zelfrijzend, zeef vóór het meten)
– 3/4 theelepel zout
– 3 kopjes suiker
– 7 grote eieren
– 2 theelepels vanille
– 1 kop zware slagroom

Zet het ovenrek in de middelste stand, maar verwarm de oven niet voor.
Boter de pan royaal en bestuif met bloem, overtollig meel uitschudden.
Zeef samen gezeefd bloem (3 kopjes) en zout in een kom.
Herhaal het zeven in een andere kom (bloem zal in totaal 3 keer zijn gezeefd).

Boter en suiker in een grote kom met een elektrische mixer op middelhoge
snelheid tot egaal mengsel kloppen.
Voeg de eieren 1 per keer toe, klop goed na
elke toevoeging en voeg vervolgens vanille toe.
Zet de snelheid terug naar laag en
voeg de helft bloem, dan alle room toe en dan bloem, goed mengend na elke toevoeging.
Schraap langs de zijkant van de kom en klop vervolgens op middelhoge
snelheid 5 minuten.
Het beslag wordt romiger en satijnzacht.

Schep het beslag in de pan en tik de pan tegen het werkoppervlak om luchtbellen te verwijderen. Plaats de pan in de (koude) oven en zet de oventemperatuur op 350 ° F.
Bak tot ze goudbruin is, 1 tot 1 1/4 uur. Koel de cake in de pan op een rek 30 minuten.
K
eer daarna de cake om en laat het op het rek om volledig af te koelen.

Opmerking van de kokkin:
De cake blijft goed afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte verpakking
bij kamertemperatuur 5 dagen zitten.

Apple Pie

apple-pie

6 appels,
zoals Granny Smith geschild en in plakjes gesneden
2/3 kop suiker
2 eetlepels bloem
1 theelepel citroenmelange
1/2 theelepels kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
2 eetlepels boter

Verwarm de oven voor op 375 graden.
Bekleed een diepe taartvorm met gebak. Meng in een grote kom de in
plakjes gesneden appels, suiker, bloem, citroensap en kruiden.
Vul de taartvorm met het mengsel. Stip met boter.
Maak een spleet in de korst om stoom te laten ontsnappen.
Plaats een strook aluminiumfolie rond de randen om overmatig bruin
worden te voorkomen. Bestrooi met suiker en bak op 375 graden gedurende
ongeveer 50 minuten. Maakt 8 porties.

Original Banana Pudding
Elvis vond dat deze pudding dagelijks op Graceland gemaakt moest worden.

35-45 Nilla Wafers
5-6 rijpe bananen, in plakjes
3 kopjes suiker
1/3 kopje bloem
Snufje zout
4 eieren, gescheiden
2 kopjes melk
1/2 theelepel vanille-extract
Reserveer 10 tot 12 wafeltjes en
1 banaan voor garnering.

Doe 1/2 kop suiker, bloem en zout in de kom.
Roer 4 eierdooiers en melk erdoor heen, meng goed.
Koken, onbedekt, boven kokend water, constant 5 minuten roeren of
tot ze dikker worden.
Haal van het vuur, roer de vanille erdoor heen.
Bedek de bodem met een laag wafels. Dek het geheel af met gesneden bananen.
Giet ongeveer 1/3 van de vla over bananen.
Ga door met het plakken van wafels, bananen en vla om drie lagen van elk te maken, eindigend met vla. Klop de eiwitten totdat ze stijf maar niet droog zijn,
voeg geleidelijk de resterende suiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen,
lepel op de top van de pudding, spreid over het hele oppervlak en sluit goed af op de randen.
Bak op 350 graden gedurende 10 tot 12 minuten of tot ze bruin zijn.
Koel de pudding iets af. Vlak voor het opdienen, garneer met gereserveerde
plakjes banaan en wafels.
Maak 8 porties.

<